[till]

Bonjour et ttes mes excuses pour l'orthographe phonétique de ce plat.

Est ce déjà polonais? J'ai un grand souvenir de ce plat très copieux que j'ai mangé il y a bien longtemps et n'ai plus revu depuis.
L'un d'entre vous aurait des infos sur ce plat voir une recette maison?


D'avance merci!
@+
Till

[Callie]

Salut Till,

Le plat s'appelle Kulebiak en polonais. C'est une sorte de gâteau salé roulé avec de la farce dedans (chou et champignons en général).

J'ai des recettes en polonais. Si tu veux, je peux faire une traduction pour toi.

[till]

Bonsoir Callie,

Va pour Koulebiak et la forme, mais dans mon souvenir c'était un feuilleté de kasza assaisonné et de poisson cuit.
Ta recette (en polonais) m'intéresse - je pense que c'est un plat d'hiver. Donc hmmmmmmmmm d'avance.
Till

[Callie]

Kulebiak (pour 6 personnes)

Préparation : 1h
Temps de repos : 40 min
Cuisson : 1h

Ingrédients :
45 g de levure pâtissière (pas chimique, tu peux en trouver dans les boulangeries ou à Carrefour à côté des pâtisseries)
1 verre de lait (les Polonais aiment bien les volumes "maison" donc il faut connaître ces volumes locaux) = 150 ml
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère de sucre
400 g de farine
2 jaunes d'œuf
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
100 g de champignons séchés ou 300 g de champignons de Paris
450 g de chou blanc
2 oignons

Laisser le blanc d'oeuf pour l'étaler dessus à la fin de la préparation

Etapes :

1) La farce :
Couper le chou en petites tranches, faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit un peu mou et transparent
Couper les champignons, les faire revenir dans du beurre sur la poêle
Couper finement les oignons et les faire revenir dans du beurre sur la poêle
Quand tout cela est cuit, mélanger ensemble, mettre du sel et du poivre et réserver

2) La Pâte :
Émietter la levure avec les mains dans un saladier, mettre du sucre par dessus et laisser de côté jusqu'à ce que la levure se fonde avec le sucre (mettre le saladier dans un endroit relativement chaud, mais pas dans un four, bien sûr).
Mettre les jaunes d'œuf, un peu de sel
Mélanger
Incorporer le lait chaud avec l'huile
Incorporer la farine et travailler la pâte (manuellement) jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher des doigts ( à peu près 15 min)
Former une boule quand la pâte est prête, la remettre dans le saladier. Mettre ce saladier dans un autre plus grand rempli d'eau chaude (mais pas bouillante) ou dans l'évier rempli d'eau chaude et laisser reposer 30 min. Couvrir avec un torchon.

3) La Suite:
Quand le volume de pâte devient 2 fois plus grand qu'au début, sortir la pâte, l'aplatir à l'aide du rouleau pâtissier (mettre un peu de farine sur la table de travail pour que la pâte ne colle pas), former un carré
Mettre la farce sur la moitié de la pâte sauf sur les bords
Couvrir avec l'autre moitié de la pâte et laisser reposer 10 minutes avant la cuisson

Version : diviser la pâte en deux et faire des carrés séparés. La farce sera mise alors entre les deux pâtes.

Mettre la préparation dans un moule beurré au préalable.
Étaler le blanc d'œuf sur le dessus de la préparation, mettre accessoirement du cumin en graines, du gros sel et/ou herbes de Provence

4) La Cuisson:
Faire cuire environ 1h dans le four à 180°C

Tu peux rervir chaud avec une sauce aux champignons.

Bon Appétit!

Et j'ai trouvé également une recette avec de la farce faite avec une sorte de kasza de sarrazin (kulebiak lituanien) et avec de la viande (kulebiak russe). Je pense donc que tu as dû manger une variante avec de kasza et poisson. Dans quelle région de Pologne as-tu mangé ce kulebiak? Ou était ce en France?

En pièce jointe quelques photos.  kulebiak.jpg (15,84Ko)
Nombre de téléchargements: 0  Kulebiak 2.jpeg (10,4Ko)
Nombre de téléchargements: 0  Kulebiak 21.jpeg (10,79Ko)
Nombre de téléchargements: 0

[till]

Bonsoir,
Désolé pour ma réponse tardive et merci pour cette somme d'information.
Je vais tenter la recette ce week-end (champignons secs plutôt ?)
Je ne me souviens plus au juste ou j'ai mangé ce divin koulebiak (lituanien..? je ne pense pas)
mais c'était en France. Je me lance à la recherche d'une recette - mais ce sera pour + tard.

Encore merci Callie pour tous ces détails et peut être avec une photo du plat bientôt sur le site.

Till

[Callie]

Bonjour Till,

Effectivement j'ai oublié de te dire qu'il faut préalablement faire tremper des champignons séchés dans de l'eau chaude/tiède jusqu'à ce qu'il deviennent mous et éventuellement les couper en lamelles avant de les faire revenir. Ou alors pas besoin de le faire si les champignons sont frais, surtout s'il s'agit des champignons de Paris.

J'espère que tu réussiras cette recette! J'attends la photo du plat!!

N'hésite pas à me contacter si besoin d'autres infos.

Callie

[till]

Bonjour Callie,



Le cuisinier a œuvré et voila comme promis deux photos du travail:



La recette n'est ni trop longue à réaliser, ni trop compliquée. Seul petit hic,nos pauvres petits estomacs français ont trouvé le plat un peu difficile à digérer.
(peut être la gourmandise?

Pour revenir à ma question d'origine, je me lance dans la recherche de ce que j'ai pu manger la première fois (lituanien tu as dit . . .)
@+
Till

[Callie]

Salut Till,

Hooo! Super les photos! On dirait que tu deviens un Polonais! En tout cas bravo!

Pour ce qui est de la recette lituanienne j'ai retrouvé justement celle avec de la farce avec de la semoule (la fameuse kasza) mais pas de poisson. Cela peut être juste une piste.

Tiens moi au courant pour tes recherches.

Callie

[till]

Bonjour aux gourmands!

Callie tu avais raison le plat que j'avais en mémoire serait plutôt russe.
Voici une photo que j'ai trouvé dans un vieux grimoire:



Et la recette:



Il va falloir trouver des compromis / arrangements si je veux réaliser cela, car certains ingrédients sont introuvables!
@+ avec j'espère de bonnes nouvelles.
till

[Callie]

Bonjour Till,

Contente que tu aies trouvé la recette. Je ne me suis pas trompée de beaucoup : finalement c'est russe, mais je ne savais pas qu'elle remontait au XIX s!

Je te souhaite bon courage pour trouver des ingrédients. Il y a peut etre des boutiques avec des spécialités polonaises ou russes dans ton pays.

Tiens moi au courant!
Callie